Jaja su ovih dana na dnevnom redu. Prvo se govorilo o njihovoj ceni, posle je nastala briga kako će ispasti farbanje, a sad će početi da se jedu, i tom će se prilikom opet voditi razni razgovori o njima. Razgovor o jajima preći će tada i na značaj njihov po čovečje zdravlje, i ma da je ta stvar vrlo prosta i vrlo razumljiva, ipak će se tu čuti najčudnovatija tvrđenja.
Ja se, naprimer, sećam, kako sam nekada, kao dete, imao pravi strah od jaja. Od mnogih sam slušao, kako su ona otrovna, kako je taj i taj čovek pojeo, za opkladu, toliko i toliko jaja, pa od toga umro. Jaja su, vele, dobro i zdravo jelo, ali u svakom od njih ima u žumancetu, malo nekakvog otrova, pa kad se čovek najede samo jaja, on se otruje. Zato sam se ja i plašio, i naročito žumanca nisam smeo da jedem. I to nije jedini apsurd, koji se čuje, kad se povede reč o jajima. Stoga sam se ja i rešio, da ovom zgodnom prilikom kažem nekoliko reči o jajima kao hrani čovečjoj.
Jaje je, odlična hrana za čoveka. To mi verujte na reč, jer neću da govorim o njihovom hemijskom sastavu. Ali nije svako jaje podjednako laka hrana za čoveka. Laka je hrana, u opšte, ona, koja ne ostaje dugo u želudcu, nego brzo izlazi iz njega, brzo se dakle vari; a u tešku hranu dokazi sve ono, što dugo leži u stomaku, pa makar kakvog hemijskog sastava bilo. I kad se to uzme kao merilo, onda odista nije svako jaje laka hrana.
Najlakše se vari rovito jaje, ono što se ostavi da stoji 3 minuta u ključaloj vodi. Isto se tako lako vari i jaje koje se razmuti u vrućoj supi. Već je mnogo teže za želudac presno, iskuvano jaje, koje po svarljivosti izostaje daleko iza rovito kuvanoga. A tvrdo skuvana jaja moraju se bezuslovno računati u teška jela; koliko se ona sporo vare, vidi se po tome, što lekari, ispirajući izjutra kakvom bolesniku, često puta nađu u njemu komade tvrdo skuvanih jaja, koja je on još prošlog večera jeo.
Kad se to zna, onda nije teško odrediti i vrednost ostalih jela, što se od jaja prave. Samo još jedno treba pritome imati na umu: žumance je mnogo masnije od belanceta, i zato se ono znatno teže i vari nego belance. Sa istog tog tog razloga dosta je teška za želudac i kajgana, ma da u njoj jaje nije sasvim tvrdo.
Ko to nekoliko utvrđenih istina upamti, taj nikad neće biti u nedoumici, kad se, kao sad o Uskrsu, povede reč o jajima. Ali ko voli tvrda jaja, recimo sa salatom, taj neka ih slobodno jede, samo ako nije bolesnik. Jer zdrav želudac i tvrdo jaje svari.